中国烹饪大师

作者:菜谱食材

图片 1 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,门巴族,一九七七年四月出生,湖北北宁人。国家高档烹调师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,现任四川瓦伦西亚荔园酒店(维景国际大旅馆卡塔 尔(英语:State of Qatar)行政总厨。
二〇〇四年起从事餐饮烹饪工作于今,领悟淮扬菜、官府菜的烹调技术,他广取博采,做地道菜肴,黄梓洋大师给人的印象是朴实留心不夸夸其谈,也不求虚名显摆,他勤劳钻探,结合地点出产、地理条件和群众的饮食习贯,屡次探究,不断新故代谢,多年来变成了她独到的烹饪特色,在烹调手艺上富有较高的功力。他在做事和学习中善用打破守旧的围堵,热衷调换学习,协同进步,不断的迎合开销者的意气。经她制订的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁玉龙果雪燕、菊华汤新鲜的虾安石榴球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等品类。
二零一零年7月—二〇一四年2月担任利亚鑫伟万豪酒店砧板厨军长、中厨厨少将,二零一五年九月—二〇一六年11月出任昆明万达文华饭馆中餐行政总厨,二〇一四年于今担负温尼伯荔园酒店(维景国际大酒馆卡塔尔行政总厨。二零一七年五月在首届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生成绩特出,赢得大家的类似美评,被国家著名大厨编委会付与“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中华夏族民共和国烹饪大师”。他的业绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中黄炎子孙民共和国文学和文学出版社出版的《国家著名厨子》第四卷大器晚成书中。  

黄梓洋大师代表菜的品性

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金蕊汤新鲜的虾天浆球
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:纳西克荔园维景国际大酒店
烹制方法:炒 蒸 煨               味型:黄华复合味型
用料:小明虾50克,鲜芦笋30克,马蹄20克,红萝卜10克,芹菜10克,蟹籽5克,吉林菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜南荻笋、水栗、胡萝卜、芹菜炒制作而成馅;小红虾取肉入50度浓汤煨五成熟,与馅料拌匀;取广陵陈村粉制成直径15毫米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇黄华汤蟹籽点缀就能够。
出品特点:付加物晶莹剔透微带秋菊清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研究开发人:黄梓洋              出品单位:奥马哈荔园维景国际大酒馆
烹饪方法:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:五十陆只加纳Ake拉辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘就能够。
产物特点:鲜味十足,富有海前卫息。
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姜汁火龙果雪燕
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:奇瓦瓦荔园维景国际大旅社
烹饪方式:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,红龙果350克,去皮姜50克,食糖20克。
制法:青龙果斜口取肉51%改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热抽取入果糖水浇于雪燕之上,红龙果粒点缀就可以。
出品特点:姜汁果香味浓烈,光彩显著,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:波德戈里察荔园维景国际大商旅
烹制格局:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百山鞠穷25克,越南社会主义共和国小青柠15克。
制法:荔浦香芋制作而成荔茸,百山鞠穷越南社会主义共和国柠檬调汁;羊T扒盐渍入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘就能够;果酒跟上。
出品特点:芋茸软糯,牛肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研究开发人:黄梓洋                  出品单位:南宁荔园维景国际大商旅
烹饪形式:煎                     味型:咸香
用料:法兰西鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制作而成酱汁;法国鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色就能够。
出品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:纳西克荔园维景国际大商旅
烹制情势:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸浅茶青15克,猪皮150克,德意志联邦共和国咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸蛋青剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入52%胶原下海参拌匀入三门冰箱冷藏制作而成冻;另61%胶原入一半至容器微冻下咸黛青碎,猪手粒下另二分之一胶原放双门冰箱冷藏成冻;将二种制作好的胶原冻收取改刀成形装盘就可以。
出品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(责编:大贺)

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