国家名厨第四卷

作者:菜谱食材

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宋森
,男,门巴族,一九九〇年一月一败涂地,江苏德阳人。中夏族民共和国烹饪名师,现任福建昆山丽春大饭馆副总CEO兼行政总厨。
他专长鄂菜、鲁菜、杭帮菜的烹调技巧,博采众家之长,既擅长烹制古板美酒美味佳肴,又大胆创立新类型,造成和睦唯有的品格特点,他制订的蜜汁红榄芋、南湖三白、鲍汁太湖豕肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎Angus羖肉粒等门类在同行中享有盛誉,十分受相近食客的爱护。
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2001年起在湖北扬州象仔大客栈入厨;二零零二年任职秦皇岛一丁甜酒大商旅主案板;二零零六年供职辽宁宜兴宜能国际副厨;二〇一〇年任职德雷斯顿豪天津高校酒馆总厨,时期教导团队出席湘鄂一流厨王争霸赛荣获金奖;二〇一三年赴纽伦堡皇冠假期酒馆深造学习一年,并荣膺厨王逐鹿赛个人赛金奖;二零一六年与基友成立昆山丽春大商旅到现在,并当作副总老总兼行政总厨;2014年和投机的厨界有名气的人成立厨友会,创设厨艺调换平台,分享本领成果;二零一七年十月在第2届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表文章被选入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和管艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

宋森先生代表文章  图片 3

蜜汁青果芋
用料:黄心萌红薯、冰糖、丹桂、浓缩橙汁。
做法:将白薯修成红榄形,归入砂锅加水、赤砂糖、丹桂、浓缩橙汁调好味焗15 分钟,收汁装盘就能够。
天性:入口甜糯,老少皆宜。
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鄱阳湖三白
用料:玄武湖白包公鱼、银鱼、白虾、金针菇、小麻油菜籽、北方枸杞、盐、味之素、味之素、黄酒。
做法:养鱼去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入西湖面鱼,撒盐、味之素、味精、花雕;白虾取肉,剁碎,制作成羊肉丸,放入小不结球大白菜、野生枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10 分钟就可以。
特征:原汁原味、鲜香滑嫩。
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鲍汁金华豕肉
用料:顶尖民豕肉,A 料:球葱、黄姜、独蒜子、四季葱、延荽,B 料:八角、香叶、豆蔻、老抽、鲍鱼汁、芝麻油、鸡粉、味素、糖、东古生龙活虎品鲜、料酒。
做法:将陆川豚肉切成条,焯水,A 料煸香,归入藏豨肉炒香,放B 料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上就可以。
特点:酱香浓厚,抗衰老。
 
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百合有机黑蒜盅
用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。
做法:鲜百合洗净、入糖水浸润二小时,插入黑蒜瓣,上笼蒸5 分钟,蒜毫围入盘内就能够。
脾气:入口香甜、防腐、加强免疫性力。
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黑松露煎Angus羊肉粒
用料:黑松露、Angus牛肉、独蒜子、南荻笋、黄油,B 料:黑椒碎、黄酒、鸡粉、鲜味宝、糖、芝麻油。
做法:羝肉切粒,放入B 料,盐渍1 时辰,平底锅烧热,放入黄油,煎香独蒜子,放入熏制好的羊肉粒,煎至七反复思忖,装盘,摆上黑松露、芦笋装饰就能够。
特色:鲜香滑嫩、黑椒味杰出。
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(责编:大贺)

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