大列巴的做法,咖啡核桃吐司的做法

作者:健康专题

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“大列巴是人生观的俄式面包,那款守旧的面包比极硬,个头也相当的大,口感也带一小点酸味。吃惯甜面包的后生可畏从头真吃不惯,它少油少糖,单独吃会认为到噎人。切块的大列巴加热或烘烤后,能够和德州治雷同的吃法,它最棒的吃法仍然蘸着肉汤或汤菜吃。”

“夏日热度高,做面包真的很虐,面团发过火是常常有的事。如若有发酵箱的话,发酵的问题就无须忧郁,可是对于绝大多数烘焙爱好者来讲,发酵箱占地点还不会常用,天冷的时候能够重视烤箱和热水来增长速度发酵,唯独夏日倒霉调整。步向二月天气凉爽,面团发酵的光阴就比较轻巧掌握控制了,面团也不会一不留意就打过头。
今天做的那款吐司,加了多量的果干,面团就不曾白吐司细腻,面团总共打了不到20分钟,King Long鱼面包用浮小麦出膜的功效依旧那么些科学的。小编家早饭就爱吃面包,那一个吐司就没等到干净放凉,就被亲戚一块一块的撕着吃光。”

食物的原料明细

食物原料明细

主料

主料

  • King Long鱼高筋面粉380克
  • King Long鱼低筋面粉150克
  • 细砂糖50克
  • 无盐黄油50克
  • 265克
  • 全蛋液75克
  • King Long鱼面包用浮麦500克
  • 细砂糖75克
  • 奶粉20克
  • 无盐黄油50克

辅料

辅料

  • 6克
  • 耐高糖酵母10克
  • 葡萄干120克
  • 核桃仁120克
  • 朗姆酒40毫升
  • 320克
  • 4克
  • 纯咖啡粉6克
  • 耐高糖酵母6克
  • 葡萄干100克
  • 核桃仁100克
  • 香酥粒少许
  • 全蛋液少许
  • 香甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗费时间
  • 平铺直叙难度
  • 香甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗费时间
  • 简易难度

大列巴的做法步骤

咖啡胡桃吐司的做法步骤

  • 图片 31准备好要用到的资料,黄油提前放在平常的温度下软化。葡萄干提前用干红浸透2个钟头以上,笔者泡了风流倜傥夜,利口酒总体被草龙珠摄取了。核桃仁放入预热到110度的烤箱中,烘烤25分钟左右,抽取后趁热搓掉核桃仁的外皮。烤箱的热度能够提到150度或170度,烘烤的时间要对应的减弱至10分钟左右。个人感到高温烘烤的胡桃仁比不上低温烘烤的香、好吃,低温烘烤不用顾虑烤糊了。
  • 图片 42酵母用40克低于手温的水溶解开,把除了黄油、果干之外的材质全体归入和弄缸中,蛋液用了二个浅绛红加蛋清共计75克,余下的黑褐和蛋白用来刷面用。
  • 图片 53面团用慢速搅匀成团,中速搅动6分钟后出席软滑的黄油,先用慢速搅动3分钟,再用中速继续掺和。
  • 图片 64直接搅和至面团能拉出稍厚一点的膜截止,没有必要打入手套膜,若面团较湿粘,可在台面上摔打几下。
  • 图片 75面团收光滑,放在保鲜盒中开展一发。保鲜盒盖好盖子,归入烤箱中,烤箱里面放一碗热水,有帮忙面团发酵。提示:烤箱不插电,不插电。
  • 图片 86大约二个小时面团发酵到位。
  • 图片 97面团平均分为7份,大器晚成份大约150克左右,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 图片 108取二个醒发后的面团上下擀长,面团下面压薄,铺上豆蔻梢头层草龙珠和胡桃仁,若葡萄干太湿,就用厨房纸巾蘸干水分。
  • 图片 119面团自上而下卷起,收口捏紧,摆放在烤盘中。烤盘上边盖保鲜膜,放入烤箱中打开三次发酵,烤盘上边放一碗热水。提示:烤箱不插电。若烤箱自带发酵成效,能够利用发酵效能。一次发酵时间大致二个钟头。
  • 图片 1210发酵到位的面团表面刷意气风发层蛋液,在面团表面划上刀口,刀口深一点能看见果干就能够。
  • 图片 1311烤箱以上下管均180度预热,预热到位后烤盘放入烤箱的下层,烘烤35分钟。烘烤结束后抽出烤盘,面包放网架放凉。放至手温衣饰保鲜袋保存。面团表面笔者刷的赤褐居多,所以烘烤后上色很深。不赏识上色太深的,能够缩小烘烤时间。
  • 图片 1412以此列巴不太硬,吃的时候切成块,空口吃就很可口。
  • 图片 151先备齐所用的素材,核桃仁是现敲的胡桃剥出的,葡萄干洗濯贰回,用厨房纸吸干水分。
  • 图片 162除黄油、葡萄干、核桃仁外的富有素材,全体放入和弄缸中,慢速3分钟、中速3分钟后放入平常的温度下软滑的黄油。
  • 图片 173厨子机继续掺和,慢速3分钟、中速4秒钟,抽出面团在台面上摔打几下,至面团能拉出薄膜就能够。
  • 图片 184面团中放入草龙珠、胡桃仁,用手每每折叠面团,将果干包入面团就能够,面团收光滑归入保鲜盒中,一般温度下发酵
  • 图片 195一般温度26度,发酵一个时辰二十一分钟,面团翻面后重新醒发30秒钟。
  • 图片 206抽取发酵到位的面团,分割成等量的4份,差不离揉圆,盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 图片 217醒发后的面团擀开成长方形,自上而下卷起成青果形,捏紧收口,依次做好一切面团。
  • 图片 228面团2个风流浪漫组摆放在吐司模具中,小编未有发酵箱,间接将模具放入烤箱中,里面放一碗热水,面团进行叁遍发酵。
  • 图片 239发酵至模具九分满,面团表面刷全蛋液,撒一点香酥粒,未有香酥粒能够不放。
  • 图片 2410烤箱以上下管形式预热,预热至180度时,放入模具至烤箱下层,烘烤40分钟,面团表面着色后要盖锡纸。届期收取模具,倒扣出面包就可以,放凉后再吃。原筹算隔一夜后切丝拍照,结果面包就剩下一小半。

小诀要1、北方今后的季节温度照旧异常低,面团发酵的时候整个保鲜盒归入烤箱中,旁边放一碗热水推动面团发酵。
2、烤箱温度和烘烤时间,必须依照本身烤箱的天性来定。
3、葡萄干用清酒浸透,风味别致,切忌用水泡草龙珠,味道都泡没了。核桃仁烘烤后要去皮,不然会带几许涩涩的口感。

小秘技1、咖啡粉为纯咖啡粉,不是二合风流罗曼蒂克的;草龙珠洗濯后必需用厨房纸蘸干水分;面团放入果干后,直接用手揉或折叠面团,让果干混合就能够。
2、烤箱的热度和烘烤时间,请必须依照小编烤箱的脾气来定,下边提供的热度和岁月仅供参谋。
3、香酥粒的做法:高粉:黄油=1:0.5,用手把面粉和黄油搓匀了就能够,装保鲜袋放三门冰箱冷冻,能够做奶油蛋糕、面包等的外表装饰。

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