鱼香茄子的做法,教你做出鱼的味道

作者:健康专题

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鱼香茄子菜中无鱼 教你做出鱼的味道 烧茄子最下饭 家常做法推荐 烧茄子最下饭家常做法推荐养生导读:夏天是吃茄子的时候,开胃又下饭。烧茄子是其中比较受欢迎的做法之一,做法看似简单,但想要烧的好吃可要下一番功夫。今天小编推荐烧茄子的6种家常做法,跟

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养生导读:夏天是吃茄子的时候,开胃又下饭。烧茄子是其中比较受欢迎的做法之一,做法看似简单,但想要烧的好吃可要下一番功夫。今天小编推荐烧茄子的6种家常做法,跟着做,好吃的茄子也能做出家的味道!

“今天买了茄子,想换个品味,做个鱼香茄子,一盘吃得个精光。”

烧茄子的家常做法

食材明细

做法一:红烧茄子

主料

材料:长茄子1个,青红椒各半个,蒜瓣、葱姜适量,盐2克,糖2克,生抽10克,醋2克,淀粉10克。

  • 茄子1000克

做法:

辅料

1、青红椒洗净切条,蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

  • 香菜适量
  • 适量
  • 适量
  • 蒜末适量
  • 淀粉适量
  • 郫县豆瓣酱适量

2、取一个小碗加入盐、生抽、醋、糖、蒜末、水淀粉等拌均匀成为料汁备用。锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸,使其变软捞出沥油。

3、原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀。倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。盛盘时撒香菜即好。

  • 酸甜口味
  • 扒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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鱼香茄子的做法步骤

红烧茄子

  • 图片 31茄子洗净切条,抓少许淀粉
  • 图片 42油烧热,倒入茄子炸8成熟
  • 图片 53捞出装盘,香菜葱姜蒜切末
  • 图片 64炒锅烧热,倒入香菜葱姜蒜末煸炒几下,把豆瓣酱倒入,再倒入糖醋盐调好的汁,最后倒入茄子炒匀即可

做法二:豆角烧茄子

小窍门抓淀粉是为了不让茄子吃太多油,还能保持形状,这样做出的茄子不太油腻

材料:茄子1根,豇豆1把,花生油30克,食盐7克,葱5克,姜3克,蒜6瓣,干辣椒3个,生抽5克,蚝油8克,白糖3克,水适量。

做法:

1、茄子洗净切条,用盐抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。豆角洗净切段,用盐水焯1分钟控水。

2、大蒜一切为二,姜切末,葱切片,干辣椒去籽切段,3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。

3、开火,锅内放适量花生油,放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。下茄条和豇豆角,中小火煸炒至豇豆全熟。放调味汁,翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。

提示:茄子和豆角一定要炒至绵软,中途不要加水,无水锅具可以加盖小火焖3分钟。

做法三:肉末酱烧茄子

材料:茄子3根、大蒜4瓣、香葱少许、肉末100克、红椒2个、草菇老抽1茶匙、黄豆酱2茶匙、油适量。

做法:

1、茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

2、将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

3、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。

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肉末酱烧茄子

做法四:酱烧茄子

材料:绿茄子一个,绿尖椒一根,盐、蒜片、豆瓣酱、甜面酱、糖各适量。

做法:

1、茄子洗净撕成块放大碗中,少加点盐揉匀,静置一会儿后沥干水分;尖椒洗净切片,蒜切成片备用。

2、锅注油烧热,下入茄子块炒软后盛出;锅内留底油,放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味。

3、放入炒软的茄子翻炒均匀;最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。

做法五:西红柿烧茄子

材料:茄子100g、猪瘦肉100g、西红柿100g、蒜适量、葱适量、酱油适量、食用油适量、盐适量。

做法:

1、西红柿洗净切块;长茄子洗净切滚刀块;猪肉切片,备用。中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入长茄子块,炸至金黄,捞出沥净油脂。

2、锅中留底油,放入葱花爆香,放入切好的肉片煸熟,再放入西红柿块略炒,加入茄子块翻炒片刻。调入生抽、盐炒匀,撒上大蒜碎拌匀即可。

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西红柿烧茄子

做法六:咸鱼烧茄子

材料:咸鱼、茄子、葱、蒜、姜。

做法:

1、茄子洗净去皮,切成5cm长,2cm宽的条状,然后泡在盐水中。葱切圈,蒜切成蒜茸,姜切成细茸,咸鱼切成1cm见方的粒,生粉加少量水调成水淀粉。

2、锅中倒入比平常炒菜要多一些的油,烧热后先放入姜茸,再放入咸鱼粒,用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出,变硬即可。

3、取一只小奶锅倒入油,大火加热,待油6成热时放入茄子条,炸至茄子通体变成翠绿色,部分地方出现微焦的时候关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中,焯去油份,捞出充分沥干备用。

4、炒锅中放少许油,放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅,待肉馅炒至变白时,倒入咸鱼粒,茄子条,然后倒入可以没过菜量1/3的水,用大火烧开,倒入老抽,盐和糖。

5、待汤汁快收干时,淋入水淀粉,让汤汁包裹住茄子条,滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。

养生导读:听到鱼香茄子,很多人都被它骗了,以为有鱼有茄子!其实鱼香茄子原料中没有鱼,却能吃出鱼的味道,这就是这道菜的真谛!鱼香茄子的做法也很简单,今天教你四种做法,看看你不用鱼做菜能不能做出鱼的美味!

菜中无鱼,却散发鱼香,这就是鱼香茄子的真味。不论是君王还是平民,谁都有食指大动的快乐时刻,而且那么多的快乐应是名副其实的,像西安的羊肉泡馍、老北京的炸酱面、四川的水煮鱼、兰州的拉面、新疆的羊肉串,是谁都能明明白白地看清楚是哪一种食物。

鱼香菜肴,是川菜的独创,几乎所有原料都可制作鱼香菜肴,无论是荤还是素,鱼香味的荤菜。鱼香茄子就是其中比较出名的家常菜,本没有鱼,但是味道却非常浓郁好吃。今天推荐给你鱼香茄子的四种做法,来看看怎么做吧!

鱼香茄子的做法一

材料:长茄子200g,肉末80g,蒜末10g,高汤或清水3大匙,水淀粉1小匙,香葱粒少许。辣豆瓣酱3小匙,酒酿1、5大匙,酱油1小匙,白糖1/2小匙,花椒粉1/4小匙,米醋1/2小匙,香油1/3小匙。

做法:

1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖,充分搅拌使糖溶化,料汁就调好了。长茄子切条。

2、锅中烧热油,将手放在油面20厘米高的位置试油温,感到热气烫手时表示油温正合适。迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻捞出来沥油。

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3、另起净锅烧少许热油,下入肉末煸炒。肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油,再加入蒜末和调好的料汁。

4、待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。调入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少许米醋和香油,关火。撒上香葱粒就可以盛盘了。

鱼香茄子的做法二

材料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

做法:

1、备原料和调料。茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。青、红椒切丁。

2、放油,茄子过油炸,捞出。锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。放入茄子。翻炒均匀后,调入鱼香汁。炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

鱼香茄子的做法三

材料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

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做法:

1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。

2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;加入青红椒翻炒。

4、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

鱼香茄子的做法四

材料:茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许。

做法

1、茄子洗净,切长条,撒少许盐,使茄子失水,备用。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。热锅,凉油,放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒,因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后,放入猪肉馅。

2、熟后,淋几滴老抽上色,淋少许醋(一定少放,否则就改变了茄子的味道)、生抽适量,使猪肉入味。

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3、加入两勺郫县豆瓣酱,放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可,如果是用蚝油的朋友就不用放水了),此时再加入葱末,放入茄子条。失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟后,加入适量食盐、少许白糖。装盘后,撒上香葱末即可。

鱼香茄子的做法是不是很简单?跟着做就能学会的,多练几次你能把鱼香茄子做得更好!

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