全国中餐业特级评委,国家名厨

作者:美食达人

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冯伍军
,男,赫哲族,青海原平人。大专教育水平,国家特级厨子,国家英式烹调高档技术员,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,青少年烹饪书法家,全国中餐业特级评选委员会委员,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,湖北省国家名厨评审委员会员会副理事,现于江苏八建公司有限公司从事餐饮质量管理专门的学问。
从壹玖玖玖年起步向餐饮行当,从事烹饪探讨与施行19年,精于制作本帮菜、晋菜、川菜、赣菜、古董羹等小菜,对燕鲍翅、粤式小炒以及本地土菜烹制具备较高的技艺,刀工谙习、调味正确。冯伍军在此起彼落古板本领的基本功上,兼收南北各菜系名厨的才具绝活,不断引进立异,研制出多样秘制配方,以中草药调和、甘肃山珍菌、港式海鲜、保健靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南西风味相结合,创设出新派菜系,
履新牌子菜系连锁牌子,并积攒了丰硕的伙食保养身体管理经验。他的代表文章有保养小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干下乡鱼头等类型。

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业绩成果

壹玖玖玖年进来西藏金斯敦黑龙江大旅馆学艺;
二〇〇〇年—二零零五年供职毕尔巴鄂黄海渔香港大学酒店炒锅首席推行官兼任副厨司令员;
二零零七年—二零零六年担负时尚之都云龙金阁大旅馆副厨军长;
2013年充当江苏海法梅府家宴厨校官,担任产品开垦钻探工作;
二〇一一年—二零一六年充当青海新晋商集团处理咨询有限集团菜色研究开发总经理;
二〇一四年于今就职于吉林八建公司有限公司致力餐饮质管工作。
二零一二年10月获取国际烹饪大师第1届国际蓝带御厨争夺霸权赛金奖;
二〇一七年七月在第2届国家著名厨子征集评比中,冯伍军先生成绩优异,赢得大家一致好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩文章被列入全国政协助实行公厅中华夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收音和录音于中夏族民共和国江山著名厨神网,1月被聘任为国家著名厨师编纂委员会高档厨神委员,并任尼罗河省国家名厨评审委员会员会副总管;
前年四月到手中国国家名厨烹饪文化焦点全国中餐业特级评委资格;
(主编:大贺)

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冯伍军,男,东乡族,1981年一月出生,广西原平人。大专教育水平,国家特级厨神,国家英式烹调高档技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,青少年烹饪美学家,全国中餐业特级评选委员会委员,国家名厨编纂委员会高档大厨委员,湖北省国家名厨评审委员会副监护人,现于湖南八建公司有限公司致力餐饮质量管理职业。

从壹玖玖陆年起步向餐饮行当,从事烹饪切磋与执行19年,精于制作淮扬菜、晋菜、东北菜、淮扬菜、麻辣烫等小菜,对燕鲍翅、粤式小炒以及地点土菜烹制具有较高的技术,刀工熟识、调味准确。冯伍军在后续古板技能的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺绝活,不断引入革新,研制出种种秘制配方,以中药材调和、广东山珍菌、港式海鲜、保健靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南南风味相结合,构建出新派菜系,立异品牌菜系连锁品牌,并积存了丰裕的伙食保健管理经验。他的代表文章有爱护小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干下乡鱼头等门类。

业绩成果

壹玖玖陆年进入甘肃孟菲斯沧澜江大酒馆学艺;
二零零三年—二零零六年任职长沙阿拉斯加湾渔香港大学商旅炒锅老总兼任副厨中将;
二〇〇五年—二〇〇九年担当日本东京云龙金阁大旅馆副厨上校;
二零一一年担任湖北圣克鲁斯梅府家宴厨大校,负担产品开拓切磋工作;
二零一一年—2015年出任青海新晋商企管咨询有限集团菜色研究开发主任;
二〇一四年现今就职于湖北八建公司有限企业致力餐饮质管专门的学业。
二〇一一年5月拿走国际烹饪大师第1届国际蓝带御厨争伯赛金奖;
二〇一七年三月在第4届国家名厨征集评比中,冯伍军先生成绩非凡,赢得大家一致好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功业作品被列入全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收音和录音于中夏族民共和国国度名厨网,10月被聘用为国家名厨编纂委员会高等厨神委员,并任四川省国家名厨评审委员会员会副监护人。

二零一七年三月获得中中原人民共和国国家名厨烹饪文化主旨全国中餐业特级评选委员会委员资格;

 

代表文章

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清心小炒皇
原质地:雪花肥牛。
用料:虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法:1.雪花肥牛切条。2.纯虾肉打成虾胶,酿在藕片下面。锅中烧水参与盐、糖,沸水待用。3.锅底放入黄油,把酿好的藕片、肥牛、煎至紫深铅色。4.锅底一丢丢油,放入葱姜蒜倒入锅炒香,把沸好水的大马铃、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味,勾芡干炒数下,装盘就能够。

特征:鲜香甘脆,色泽明显,口味苦鲜清香。

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蹄花酱香鸡
原料:清远鸡1只,前猪蹄1只
用料:港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭老抽、料酒、香料。
做法:1.安庆鸡洗干净后风干,打断腿骨盘起,刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄,用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄放入砂锅里。4.把锅里归入盐,把砂锅放里去,上火,大火炖3小时就能够。特点:味道鲜美,香气浓郁,入口软烂,补益肝肾。

 

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鲍汁龙皇虾球
原料:基围虾。
用料:鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法:1.基围虾去皮去虾的肠道,制作而成虾泥,出席盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制作而成冻,分成小方块。3.虾泥分10份,分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至鼠灰色装盘就可以。
特色:造型精彩、色泽艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

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老干下乡鱼头
原料:南湖鱼头1个
用料:葱姜花椒,大料,芝麻油、葡萄籽油、老抽、酱油、酱油、鸡精、味之素、红糖、醋、利口酒。
做法:1.把鱼头收拾干净,控干水分。2.锅底热油,放、姜、花椒、黄椒炒香。3.归入鱼头煎一下,慢火,先放白酒、醋,参预老抽、生抽、香油中火烧制3分钟到场水,放入调味,焖45分钟,文火收汁就可以。
特点:汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,清香四溢。

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