辣开掉的家常做法,美味佳肴美食指南

作者:中医养生

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鱿鱼是我们常见的海产品之一,不过能鱿鱼作为海产品,当然有着自己独特的腥味,有的人就不太喜欢这种味道,从而与美味的鱿鱼失之交臂,不过如果经过合理的烹调,就能很好的去除其腥味,辣炒鱿鱼就是其中一种方法。

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食材明细

爆辣炒鱿鱼

主料

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  • 鱿鱼300g

食材准备

辅料

鱿鱼,黑木耳,青椒,葱姜蒜适量,醋,油,盐,生抽,鸡精。

  • 黑木耳适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

方法步骤

配料

1、鱿鱼处理干净,面上斜切花刀然后再切成小片,黑木耳泡发洗净,摘成小朵待用;

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 鸡精适量

2、葱姜蒜切好,青椒切段,鱿鱼倒水里淖一下,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;

3、锅中下油,爆香葱姜蒜末,倒入焯过水的鱿鱼花翻炒几下,再放入泡发好的木耳;

  • 其他口味
  • 爆工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

4、然后放入切好的青椒,淋入一点醋和生抽,加入盐和鸡精,快速炒几下,出锅前淋入香油即可。

爆炒鱿鱼的做法步骤

小贴士

  • 图片 41鱿鱼处理干净, 面上斜切花刀然后再切成小片。
  • 图片 52黑木耳泡发洗净,摘成小朵。
  • 图片 63葱姜蒜切好,青椒切段。
  • 图片 74鱿鱼倒水里淖一下,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。
  • 图片 85锅中下油,爆香葱姜蒜末。
  • 图片 96倒入焯过水的鱿鱼花翻炒几下。
  • 图片 107再放入泡发好的木耳。
  • 图片 118然后放入切好的青椒,淋入一点醋和生抽,加入盐和鸡精,快速炒几下,出锅前淋入香油即可。

这道菜适合爆炒,时间段,炒熟来鱿鱼爽脆。

小窍门1.火要旺,速度要快,否则肉就炒老了,不脆爽了;

青椒辣炒鱿鱼

2.淖的时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起;

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3.烫好的鱿鱼浸泡在冰水里,可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感。

食材准备

鱿鱼,青椒,胡萝卜,蚝油,盐,料酒,葱姜蒜,鸡精。

方法步骤

1、将鱿鱼洗净后切成小段,然后用料酒,盐抓匀腌10分钟左右;

2、青椒切块,胡萝卜去皮切菱块,葱姜蒜切碎待用;

3、炒锅放油爆香葱姜蒜,倒入鱿鱼段翻炒,然后加入蚝油和热油,炒至卷曲后盛出待用;

4、另起锅 ,倒入胡萝卜煸炒,然后再倒入青椒炒匀,炒好后倒入鱿鱼;

5、翻匀后加入盐调味,鸡精少许,然后出锅即可。

小贴士

喜欢更辣的朋友,可以加入朝天椒,小米辣等多种辣椒。

韭菜干辣炒鱿鱼

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食材准备

韭菜300克,干鱿鱼100克,蒜头,生抽,蚝油盐适量,干辣椒适量,油适量,白酒。

方法步骤

1、韭菜洗净切段,干辣椒泡水后切圈,蒜头拍碎;

2、干鱿鱼放入加了料酒的开水中烫半分钟,捞出后切丝;

3、锅中少许油烧热,下入蒜蓉和干红辣椒煸香,倒入干鱿鱼丝;

4、撒入少许白酒提味,炒香后倒入韭菜,加入盐,生抽,蚝油调味;

5、最后加入韭菜炒至断生即可。

小贴士

干辣椒带有的辣味和鲜辣椒的辣味有很大的差别,但是都非常不错。

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